欢迎来到，冰糖葫芦大世界！
冰糖是种手法，山楂是种妥帖。
“糖葫芦，山楂糖葫芦！”
“来一串啊，姑娘。”
“还有草莓的，特大个。”
冰糖葫芦不仅是季节的符号，还是年味儿的标志。每逢初冬温度接近零度时，糖葫芦的身影如雨后春笋般，一夜间遍布了北方城市的街头巷尾。有人扛着插满冰糖葫芦的稻草把子，有人推着一辆载着玻璃柜和山楂串的三轮车。焦糖的香甜气息在冷空气中涌动，让人口中生津。
如果说十年前，你拿着一串草莓糖葫芦便能收获所有小孩的羡慕，是当之无愧的孩子王。那么现如今，它也早已变得泯然众人。同样有着常青藤称号的山楂糯米、冰糖山药亦如是。
2024年的冰糖葫芦摊位都是分高低段位的。一位摊主想彰显自己的实力，手上必须有点“硬货”和花活。假设level 设定从1-5，那么大概情况是这样的。
Level 1 什么水平不必多说，由仅能呈现经典款的摊主拿下。
Level 2 就必须有点“活”，创意创新得安排上：冰糖黄瓜、冰糖柿子、冰糖苦瓜。
Level 3 就更敢想了：大蒜、大葱、大饼、朝天椒，你就吃吧，不仅能吃饱还能炒盘菜。
Level 4 摊主定然是肉食爱好者。秋林红肠、冰糖猪蹄、大闸蟹……好不好吃不知道，但一定是年度最佳跨界CP。
看到这，以为level 5要放什么黑暗料理大招了？不，level 5要颁给上海环贸的太妃苹果糖，也就是冰糖苹果。它赢在了更换赛道。
当别人想着如何将食材创新时，洋气如上海人则想着如何把糖浆玩出新花样。椰蓉、抹茶、巧克力……不仅为你当场制作，还会为你切块、精致地放入透明杯子中，并准备好叉子便于食用。
但若说哪里糖葫芦卖得最好，还是东北当之无愧，这是生在黑土地上的人们祖祖辈辈总结出来的“生存法则”。
冬季漫长，甜味的食物不仅令人心情愉悦，还是很好的能量来源。何况东北还盛产甜菜，那是白糖的主要来源之一。于是，冰糖大世界应运而生。就连畅销的黄桃罐头、山楂罐头也是天时地利人和的产物。
在北京，冰糖葫芦的盛行就更早一些。民国时期，吃糖葫芦是不分阶级人人都能享受的事。不过东西也有精、粗之别，文人墨客最爱的是琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他街头小贩的大有不同。
因担心文人站在街边啃食糖葫芦不够体面，信远斋便开始售卖一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿。梁实秋在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。
民国时期的信远斋
被当时的文人墨客称为美食“聚集地”。
只是顶流山楂，并不是从被发现就受如此欢迎的。
山楂与人类开始变得有迹可循的关系大概是从2500年前产生的，那时它的名字叫“朹”。《尔雅》中“朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰”一句阐述的便是山楂。不过因为树身带刺，果为野果，个小味涩，并不讨喜，所以早期有关果品的文献中几乎不见它的名字。
时光流转，因柳宗元的一首《同刘二十八院长述旧言怀感时书事，奉寄澧州》 中“伧父馈酸楂”，这才把野山楂推向了被作为特产赠礼送人的“高光时刻”。
直到明清时期，李时珍在《本草纲目》中提到当时的山楂已分为野生的和人工栽培的两种，后者果实更大味更好，这才让山楂真正拥有了“可食鲜果”的身份。
年轻人偏爱mini糖葫芦，
让有限的胃里承载享受多种口味的快乐。
而山楂之所以能从2500年前诞生流行至今，与它最初被视为药材使用有一定关系。据目前的研究成果来看，山楂内含的丰富的有机酸和黄酮成分对身体有益。当然，功效也与剂量有关，所以摄入适量即可。
COSMO也附一个简单易学的山楂小吃食谱。
简易糖葫芦
材料：山楂、白砂糖、饮用水、食用油、竹签
做法：
1. 山楂洗净去核后备用；
2. 擦干或晾干后穿到竹签上；
3. 在将要盛装糖葫芦的盛器面上涂一层油以防粘连；
4. 起锅放糖，再倒入水，比例为2:1；
5. 先大火烧开，开锅前可轻微搅动，糖溶化后即可，开锅后则停止搅动；
6. 烧开后迅速转小火继续熬；
7. 静候糖水变黄，同时气泡变小变密；
8. 锅稍倾斜，把穿好的山楂裹匀糖浆后放置在盛器中冷却即可。
糖粘子（糖雪球）
材料：山楂、白砂糖、饮用水
做法：
(1、4、5步与“糖葫芦”相同)
6.糖溶化后转小火，在起泡前关火；
7.把山楂放入锅内不停翻炒，直到锅中糖水冷却，形态发生变化即可。
选山楂：糖葫芦可选酸口品系； 糖粘子可选甜口品系。
观察糖：备一碗冷水，糖冒泡时可用竹签沾糖后入冷水，吃起来脆不粘牙即可。
速成山楂糕
材料：山楂、白砂糖
做法：
1.山楂用盐水浸泡、洗净后，去核去梗；
2.找一个耐高温的容器，以一层山楂一层糖的方式堆放；
3.隔水蒸透，水开后20分钟左右；
4.取出后可使用破壁机或任何可以协助捣碎的工具使其成泥状；
*需要注意，过程中不要过度搅碎，否则颜色会变浅，
5.使用细筛网或纱布过筛；
6.把过筛的山楂泥倒入不粘锅中，保持小火熬煮，中途保持轻微搅拌，直到山楂泥不会从搅拌工具上流淌或滴落；
7.装入合适的容器中，放入冰箱冷藏一晚即可。
速泡“山楂”
材料：信宜山楂、盐、白砂糖、饮用水、朝天椒
做法：
1.山楂先用盐水洗净，朝天椒也洗净去蒂备用；
2.起锅烧水，水开后放入山楂，煮大概7-9分钟;
3.保持在六分熟左右就行；
4.捞出沥干水分后，按“四分法”切分，去除籽核；
5.玻璃罐提前用沸水煮一下，保持无菌；
6.罐中可以一层山楂一层白糖的方式装满，同时放入适量朝天椒；
7.倒入饮用水，静置24小时后即可食用。
部分文字刊载于《时尚COSMO》1月刊
编辑：宫哲怡、兰昕雨
撰文：兰昕雨、森
新媒体排版：Yuri
新媒体设计：许月明
插画：沫沫
图源：时尚COSMO、网络、IC photo
